enzyme-lafase-he-grand-cru-100-g

Prečiščeni granulirani pektolitični encimi za maceracijo.

Eine gereinigte, granulierte Pektinase für die Mazeration.
• Speziell für die klassische Maischegärung (mit oder ohne vorherige Kaltmazeration) für strukturierte
lagerfähige Weine mit intensiver Farbe und eleganten Tanninen.
• Sorgt für sanfte Extraktion höherer Phenole (polymerisierte Anthocyane und Tannine) und erhöht
das Reifungspotential.
• Es erleichtert die Klärung.
• Extrahiert besonders kurzkettige Polysaccharide (Rhamnogalacturonsäure) und weniger langkettige
Polysaccharide. Dies verbessert den freien Saftablauf und die Klärung. Rhamnogalacturonsäure ist
auch mitverantwortlich für die Stabilisierung des Weins, für das Mundgefühl und weniger Adstringenz.
• Für eine optimale Vorlaufmostausbeute.
Dosierung: 3 – 5 g/100 kg Trauben.